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为探讨大豆品种品质特性与豆腐凝胶特性的关系，选用15个来自黑龙江、北京等地的食用大豆品种为试材，测定籽粒百粒重、容重、粗蛋白和粗脂肪含量，并且研究相同条件下制作GDL豆腐的凝胶体积和质构特性变化，结果表明：不同大豆品种籽粒品质特性和豆腐凝胶特性均存在显著差异。相关性分析表明；豆腐凝胶体积与质构参数中的弹性、内聚性和耐咀嚼性呈极显著正相关（r分别为0．7750、0．8410和0．7932），而与硬度和胶粘性呈极显著负相关（r分别为-0．7556和-0．8196）；大豆籽粒品质特性与豆腐凝胶特性间的相关性不显