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茶饮料沉淀的成因及解决措施
茶饮料沉淀的成因及解决措施
来源 :广东农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lovezx1990
【摘 要】
:
茶饮料沉淀物主要成分是儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子,其形成机理是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等的作用,主要影响因素有
【作 者】
:
苗爱清
伍锡岳
庞式
【机 构】
:
广东省农科院茶叶研究所
【出 处】
:
广东农业科学
【发表日期】
:
2001年3期
【关键词】
:
茶饮料
沉淀
成因
沉淀物
化学成分
处理措施
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茶饮料沉淀物主要成分是儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子,其形成机理是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等的作用,主要影响因素有茶叶原料、水质、浸提时间和温度、茶水比、茶汤pH值、添加剂、微生物等,解决方法主要有物理、化学方法。
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