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馒头是北方的传统面食之一。对影响北方馒头品质的主要因素,包括小麦面粉中蛋白质质量量、淀粉质量、面粉拉度、酶、加水量等各因素进行了较为详细的论述。
影响北方馒头品质的主要因素分析
【摘 要】
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馒头是北方的传统面食之一。对影响北方馒头品质的主要因素,包括小麦面粉中蛋白质质量量、淀粉质量、面粉拉度、酶、加水量等各因素进行了较为详细的论述。
【机 构】
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大庆市机关行政事务管理局
【出 处】
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黑龙江科技信息
【发表日期】
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2007年15期
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