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通过碱处理籼米粉（蛋白含量为7.85%）分离得到蛋白含量分别为2.36%,4.23%,0.38%的籼米淀粉、黄淀粉和白淀粉,并对3种淀粉的糊化与结构特性进行研究。RVA分析结果表明,籼米粉的糊化峰值粘度、热糊粘度和最终粘度均极显著低于籼米淀粉、黄淀粉与白淀粉（P〈0.01）,与DSC对样品糊化温度的分析结果一致;RVA分析发现籼米淀粉和黄淀粉的粘度值没有显著差异（P〉0.05）,而DSC结果表明黄淀粉和白淀粉的糊化温度最为接近。对样品的结构进行分析发现：碱处理籼米粉后3种淀粉的透光率均降低;平均链长白淀粉