最近一两年，郑州街头的小吃加盟店又热闹起来。比起几年前曾经风靡全城，最终昙花一现的“奇正排骨加盟现象”。如今的小吃加盟连锁。似乎多了几分理智，几分冷静。
　　
　　小吃培训，引领自主创业
　　
　　近日，商报专刊部食品工作室收到不少读者来电，咨询小本创业的事，记者随即进行了采访。据神州飘香小吃培训有限公司负责人介绍，从2008年下半年开始。公司接到的咨询电话就一直没有停过，今年过来加盟学习的人数更是比去年翻了一番。
　　经济危机之下，严峻的就业形势促使更多的人选择自主创业。街边的小吃店面一家家开张，各种各样小吃带动小吃培训迅速升温。
　　学几招拿手小吃开家小店。或者加盟一家连锁小吃店，对于绝大多数人来说，可操作性都是很强的。
　　神州飘香小吃培训公司是新乡的一家小吃培训企业，培训项目囊括了不少特色小吃。在就业压力越来越大的今天，该公司负责人张老师表示，“小吃培训面临的是一个非常大的市场。”很多人都是从搜狗上找到神州飘香的。对于小吃培训加盟这样的中小企业来说。做搜索营销的专业知识相对匮乏，需要搜狗这样的厂商提供更多服务方面的帮助。
　　在经历了不短的冷淡期之后，小吃店的春天俨然来到。
　　
　　开家小店，过简单的生活
　　
　　“开一家小店，自己当自己的老板，过简单的生活、自由自在的日子。”在丰乐路上刚花了46000元盘下一家绝味鸭脖加盟店的张先生前日这样对记者说。
　　如今，小吃店因为投资门槛低、专业技术要求不高且容易操作，所以，开家投资不大的小吃店，成为人们最常想到的投资方向。而加盟连锁的方式，则提供了更方便的“入行”渠道。
　　自去年3月以来，一种红底黄字招牌的卖鸭脖的休闲食品店以及相关广告。在郑州的大街小巷一股脑冒出来。“绝味鸭脖”，这个湖南品牌凭借独特的口味和时尚的店面形象，引起了郑州人的关注。
　　据了解，目前大多数加盟小吃店的业主都是外行人，对此，经七路上一家“绝味鸭脖”店的田老板表示，“只要选择一个好品牌，找到一个好位置，其他均由总公司负责，就这么简单。”
　　两年前田先生一家三口从外地来郑发展。今年年初他萌发了加盟小吃店的念头。经过多方考察，田先生看中了“绝味鸭脖”这样以产业化、标准化、品牌化运营的加盟模式。田先生说算上13000元的加盟费、装修及首季度房租等费用，启动资金4万元左右。如今生意挺稳定，“也发不了财，但肯定比上班强。”
　　
　　小吃加盟，谨防加而不盟
　　
　　其实小吃连锁加盟在郑州。一路走来没少跌跟斗。5年前的某天早上，郑州市20多家奇正排骨坊加盟店老板，聚集在经七路的一家店门前，纷纷表示着不满，成为当日一大街头新闻。
　　提到“奇正排骨”，许多郑州人都会想起那时候满街的喷香。2003年夏天，似乎在一夜之间，郑州街头出现了几十家“奇正排骨卤肉坊”加盟店，分布最密的一条街上竟有4家。过度扩张、缺乏管理，加之随后因商标侵权被判停业，致使这块市场的“香肉肉”最终“昙花一现”。对于这种现象，有专家分析说，连锁是依靠模式复制来输出品牌的，但一些品牌本身并不具备一套成熟的运作模式和管理团队，导致在输出品牌以后无法对加盟店统一管理、统一配送，造成事实上的“连而不锁、加而不盟”，使连锁加盟成了“买卖品牌”的一次性交易。
　　需要提醒的是，这种现象始终存在。在上周五记者的采访中，黄河路上某店加盟商王先生证实说，交了8000元(含3000元保证金)加盟费开张以后，就开始了自己的单打独斗，公司的管理根本谈不上。“你有事叫他们，能过来个人就算不错了。”
　　当众多面孔相似、产品相似的连锁店遍地开花的时候，同质化竞争同时也成了令加盟商户最为头疼的问题。
　　一位业界人士说：“从前的应付招数就是大家苦拼价格，如今则有变化。在经济收缩的大背景下，原材料成本涨得不多，价格相差不多，消费者认的就是口味。”
　　这方面郑州丰产路上的国琪鸭脖店做得“很牛”。这家国琪鸭脖开店已经超过十年，十年来老板胡国其始终不为“扩张”所动，不加盟，不连锁，甚至连店面都不扩大。每天接近中午时打开窗口开卖，下午三点之前关窗休息，晚饭之前再开一次窗。只要一开窗就会有三三两两的顾客过来，甚至还常常出现排队的情形。十年来几乎天天如此。用家住红专路的杨女士话说是：“也吃过其他家的鸭脖，但就喜欢这一家的味道。”