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以荔枝为主要原料，研究采用控温发酵技术酿制荔枝果酒的工艺流程，通过对比试验确定最佳工艺参数为：果胶酶用量为80mg/L，SO2添加量为50mg/L～100mg／L，发酵温度为22℃，含糖量调整为22％，酵母接种量为6％。
荔枝果酒酿造工艺研究
【摘 要】
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以荔枝为主要原料，研究采用控温发酵技术酿制荔枝果酒的工艺流程，通过对比试验确定最佳工艺参数为：果胶酶用量为80mg/L，SO2添加量为50mg/L～100mg／L，发酵温度为22℃，含糖量调整为22％，酵
【机 构】
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海南省工业研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年12期
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