【摘 要】
:
研究高温冷冻豆腐的加工工艺,考察加热温度、加热时间和储存时间的影响,发现加热温度对于豆腐的质构和颜色是高度影响因素,而加热时间对颜色是显著影响因素,储藏温度不显著。
【机 构】
:
中国农业大学食品科学与营养工程学院
论文部分内容阅读
研究高温冷冻豆腐的加工工艺,考察加热温度、加热时间和储存时间的影响,发现加热温度对于豆腐的质构和颜色是高度影响因素,而加热时间对颜色是显著影响因素,储藏温度不显著。以普通硫酸钙豆腐作为对照,发现得到高温冷冻豆腐凝胶网络弱于普通硫酸钙豆腐。生产类似普通硫酸钙豆腐的最佳工艺是:加热温度112℃,加热时间为30min,储藏时间取9.3d,得到的高温冷冻豆腐的硬度为7.21±0.15N。
其他文献
总结了现行日光温室夜间使用的外保温覆盖材料种类,针对传统保温材料存在的问题,提出采用蜂窝塑膜作为日光温室的一种保温覆盖材料。覆盖层总传热系数的理论计算表明,铝箔蜂窝结
<正> 中国证券报社成立已经两年。在这段时间里,报社的编辑、记者积极宣传邓小平同志建设有中国特色社会主义理论,宣传经济建设这个中心,宣传社会主义市场经济新体制,坚持了
丙酮气敏传感器在诊断糖尿病、乙型脑炎、脑膜炎以及肉类腐蚀、环境监测等方面有着广泛的应用。本文通过溶胶-凝胶法制备了丙酮气敏材料ZnFe2O4和LaFeO3薄膜,从溶胶的制备、薄
致病细菌污染是影响食品安全的重要因素。细菌危害因子种类繁多,既包括各种细菌毒素,也包括参与宿主侵染过程的细胞组分,如鞭毛等。随着聚合酶链式反应、酶联免疫吸附分析法
农村养老问题是目前我国经济和社会可持续发展中迫切需要解决的重要问题之一。而民工潮使农村养老问题更加复杂化,使得农村养老问题在我国严峻的人口老龄化形势面前显得尤为突
本文从理论到实践对非开挖水平定向钻机地下管线铺设技术及方法进行了系统的分析和研究,特点是针对当前的非开挖水平定向钻进施工过程中在非开挖技术的应用方面存在的问题进行
乳酸菌在食品加工和储存过程中具有重要作用,不仅能改善食品风味,丰富营养价值,还有维持肠道健康、延缓衰老等保健功能。但是,某些生产用乳酸菌会产生过量生物胺,影响食品感
Linux 的源代码开放和巨大的嵌入式设备市场,使得许多公司都在进行商用和专有嵌入式操作系统及其应用的研发。 由于 Linux 是免费的操作系统,在价格上极具竞争力,适合中国的
本文结合对“服务型政府”理念内在绩效要求的考察,认为通过改进绩效管理促进服务型政府建设是一种可行思路。因而选取绩效管理的核心过程——绩效评估模式的构建为研究对象,针
<正> 一、“图文并重”是现代报纸的显著特点 新闻摄影在新闻宣传中越来越重要。世界报纸的发展,经历了“有文无图”和“重文轻图”的阶段,现在进入了“图文并重”的阶段。有