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盖碗茶是回族男女老幼普遍饮用的一种茶。盖碗，又称三炮台，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。又称“三才碗”。盖为天，托为地，碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。一些懂茶道的人认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是上等的茶。
新疆回族民歌《阿妈的盖碗茶》，节奏明快，充满喜庆的色彩。我在多个场合听过这首歌，不同的场合听起来有着不同的感受。但我以为听这样的歌最好是有一碗盖碗茶，就像歌中的诸如红枣、桂圆、枸杞，还有冰糖、茶叶、茉莉花，或者普通的铁观音，甚或红茶都行，在茶水散发的香气中，人的情绪被充分调动起来，无论歌唱的好坏，乐器的有无，都可以让人和环境有一种自然的和谐，感受一种回民家庭特有的温馨。
盖碗茶是回族群众男女老幼普遍饮用的一种茶。盖碗，又称三炮台，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。盖碗茶一年四季皆宜，尤其是炎热的夏天，喝盖碗茶能解渴，能生津，并且营养丰富。回族的盖碗茶因配料不同而有不同的名称，根据不同的季节选用不同的茶叶。在配料上，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。身体好的人可根据病情选用不同的茶水，如清热泻火可用冰糖窝窝茶，胃寒的人可用红糖砖茶，欲促进消化可用白糖清茶，盖碗茶除了放茶叶以外，还可以放红枣、枸杞、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。泡盖碗茶需用滚烫的开水冲下碗，然后放入茶叶和各种配料，冲入开水，加盖。泡茶时间一般为2至3分钟。
而民间关于盖碗茶之说是：一种上有盖。下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天，托为地，碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。一些懂茶道的人认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是上等的茶。
其他民族的喝茶方式相比，比如新疆充满突厥文化底蕴的奶茶，那是一种粗犷而细腻的双重生活表现，而盖碗茶却更多具有生活的闲适享受，更多了一种情趣逸致。
在我和他们的交往中，每次到他们家中做客，准少不了盖碗茶，盖碗茶待客，是他们对于尊贵客人的必不可少的礼仪。
而我也喜欢有大块的时间可以和他们聚在一起，一边散漫地聊着，一边细品盖碗茶。
那是多年前的事情了，我的那位回族朋友已经移居澳大利亚，杳元音讯。
那夜，在伊宁县愉其温回族乡他的家中，几个朋友专程从城市赶到乡村，也许是即将分离的原因吧，室外天空的月儿时隐时明，就连那缓缓弥漫的乡间草香也似乎有着一种离别的情绪，这种情绪推动了一股莫名的气氛在屋中悄悄加浓，又在盖碗茶的香气中沉入心中。
当然，这样的夜晚，我们感受的不仅仅是盖碗茶的温馨，我感到了一种独特的“花儿”的歌声在走进我的心田，那音乐就像新疆辽阔的大地，浩渺而细腻。
那一夜，我失眠了，我满脑子都是句子，都涌动着一些单词，在我对于他们有限的了解中，我突然觉得我的思维方式有了一种丰满，不仅是因为朋友的最后一次为我们无数次地添水，无数次地换茶，而是一种文化的魅力开始在我的胸中萌芽。在以后的日子里，我开始向着一个充满魅力的世界沉下去。
一种潜在体内的幽灵终于被时光的歌声激活，它开始在我的内心奔突，催化我身心的变化。时光已经过去了许多年，我竟然没有停下自己的脚步，虽然当时并没有意识到这会改变我今后的生活轨迹，至少，它在我平庸低眉的人生中，赋予了我骨头的气质。
因此，在我的有限的音乐履历中，我偏爱新疆的民歌。一个长期浸润于辽阔大地的纯净音乐的他者，他们直接滋润和养育着我的文字，这些分布于新疆各民族之间的劳动人民的民歌，就像我生命中注入了活力的溪流，我的生活体验常常被他们唱出。
那一天，伊犁天边的暮色是那么温柔，直插天空的白杨在长空中摇曳。１
我们只能挥手告别。
那热气腾腾弥漫的香气还在舌尖萦绕，那摆在炕桌上的红枣、桂圆，还有冰糖，以及旁边咕嘟着的萨玛瓦尔，都是有一种离别的愁绪。
那一刻，我没有顾上伤感。我久久地仔细地打量着他头上的小白帽，握紧了它的双手。
从此以后，我在进行文字写作的同时，常常在民歌中漫步，在盖碗茶的幽香中漫步。
那么，在今后的日子里，我会以更加投入的姿态，在迷恋中仔细聆听这些民歌，仔细品味这些茶香，我承认我很难跋涉到一个高度，但我的生活中有了它们的陪伴，我的心灵会得到更多的安慰和满足，那些过往也会温暖着我的人生旅程。我将继续与我深爱的人们的聚散离合，共享和分忧它们带给的喜悦和生计。我会继续让那些歌声像清澈的溪流一样充盈我的耳际，生息共度，悠远绵甜，令人心灵生津：
沙枣树下雀娃子叫喳喳叫喳喳
责客进门忙阿妈忙阿妈
相互说声“赛俩姆”
请到炕上桌桌摆下
红枣桂圆散着清香
茶叶枸杞泡出了花
冰糖葡萄透着晶亮
热气腾腾请你喝吧
哎哎咳
热气腾腾请你喝吧
请你喝吧
沙锅子里开水呀哗啦啦哗啦啦
泡出阿妈的盖碗茶盖碗茶
细细品呀慢慢地尝
百年风味难忘下
红花盅子像一颗心
纯朴厚道人人夸
阿妈的情谊溶在茶里
热气腾腾请你喝吧
哎哎咳
热气腾腾请你喝吧请你喝吧
新疆回族民歌《阿妈的盖碗茶》，节奏明快，充满喜庆的色彩。我在多个场合听过这首歌，不同的场合听起来有着不同的感受。但我以为听这样的歌最好是有一碗盖碗茶，就像歌中的诸如红枣、桂圆、枸杞，还有冰糖、茶叶、茉莉花，或者普通的铁观音，甚或红茶都行，在茶水散发的香气中，人的情绪被充分调动起来，无论歌唱的好坏，乐器的有无，都可以让人和环境有一种自然的和谐，感受一种回民家庭特有的温馨。
盖碗茶是回族群众男女老幼普遍饮用的一种茶。盖碗，又称三炮台，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。盖碗茶一年四季皆宜，尤其是炎热的夏天，喝盖碗茶能解渴，能生津，并且营养丰富。回族的盖碗茶因配料不同而有不同的名称，根据不同的季节选用不同的茶叶。在配料上，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。身体好的人可根据病情选用不同的茶水，如清热泻火可用冰糖窝窝茶，胃寒的人可用红糖砖茶，欲促进消化可用白糖清茶，盖碗茶除了放茶叶以外，还可以放红枣、枸杞、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。泡盖碗茶需用滚烫的开水冲下碗，然后放入茶叶和各种配料，冲入开水，加盖。泡茶时间一般为2至3分钟。
而民间关于盖碗茶之说是：一种上有盖。下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天，托为地，碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。一些懂茶道的人认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是上等的茶。
其他民族的喝茶方式相比，比如新疆充满突厥文化底蕴的奶茶，那是一种粗犷而细腻的双重生活表现，而盖碗茶却更多具有生活的闲适享受，更多了一种情趣逸致。
在我和他们的交往中，每次到他们家中做客，准少不了盖碗茶，盖碗茶待客，是他们对于尊贵客人的必不可少的礼仪。
而我也喜欢有大块的时间可以和他们聚在一起，一边散漫地聊着，一边细品盖碗茶。
那是多年前的事情了，我的那位回族朋友已经移居澳大利亚，杳元音讯。
那夜，在伊宁县愉其温回族乡他的家中，几个朋友专程从城市赶到乡村，也许是即将分离的原因吧，室外天空的月儿时隐时明，就连那缓缓弥漫的乡间草香也似乎有着一种离别的情绪，这种情绪推动了一股莫名的气氛在屋中悄悄加浓，又在盖碗茶的香气中沉入心中。
当然，这样的夜晚，我们感受的不仅仅是盖碗茶的温馨，我感到了一种独特的“花儿”的歌声在走进我的心田，那音乐就像新疆辽阔的大地，浩渺而细腻。
那一夜，我失眠了，我满脑子都是句子，都涌动着一些单词，在我对于他们有限的了解中，我突然觉得我的思维方式有了一种丰满，不仅是因为朋友的最后一次为我们无数次地添水，无数次地换茶，而是一种文化的魅力开始在我的胸中萌芽。在以后的日子里，我开始向着一个充满魅力的世界沉下去。
一种潜在体内的幽灵终于被时光的歌声激活，它开始在我的内心奔突，催化我身心的变化。时光已经过去了许多年，我竟然没有停下自己的脚步，虽然当时并没有意识到这会改变我今后的生活轨迹，至少，它在我平庸低眉的人生中，赋予了我骨头的气质。
因此，在我的有限的音乐履历中，我偏爱新疆的民歌。一个长期浸润于辽阔大地的纯净音乐的他者，他们直接滋润和养育着我的文字，这些分布于新疆各民族之间的劳动人民的民歌，就像我生命中注入了活力的溪流，我的生活体验常常被他们唱出。
那一天，伊犁天边的暮色是那么温柔，直插天空的白杨在长空中摇曳。１
我们只能挥手告别。
那热气腾腾弥漫的香气还在舌尖萦绕，那摆在炕桌上的红枣、桂圆，还有冰糖，以及旁边咕嘟着的萨玛瓦尔，都是有一种离别的愁绪。
那一刻，我没有顾上伤感。我久久地仔细地打量着他头上的小白帽，握紧了它的双手。
从此以后，我在进行文字写作的同时，常常在民歌中漫步，在盖碗茶的幽香中漫步。
那么，在今后的日子里，我会以更加投入的姿态，在迷恋中仔细聆听这些民歌，仔细品味这些茶香，我承认我很难跋涉到一个高度，但我的生活中有了它们的陪伴，我的心灵会得到更多的安慰和满足，那些过往也会温暖着我的人生旅程。我将继续与我深爱的人们的聚散离合，共享和分忧它们带给的喜悦和生计。我会继续让那些歌声像清澈的溪流一样充盈我的耳际，生息共度，悠远绵甜，令人心灵生津：
沙枣树下雀娃子叫喳喳叫喳喳
责客进门忙阿妈忙阿妈
相互说声“赛俩姆”
请到炕上桌桌摆下
红枣桂圆散着清香
茶叶枸杞泡出了花
冰糖葡萄透着晶亮
热气腾腾请你喝吧
哎哎咳
热气腾腾请你喝吧
请你喝吧
沙锅子里开水呀哗啦啦哗啦啦
泡出阿妈的盖碗茶盖碗茶
细细品呀慢慢地尝
百年风味难忘下
红花盅子像一颗心
纯朴厚道人人夸
阿妈的情谊溶在茶里
热气腾腾请你喝吧
哎哎咳
热气腾腾请你喝吧请你喝吧