最近多次乘机飞行，一个突出印象是：空姐发餐食的时候，过去相当受欢迎的鸡肉米饭遭到越来越多的乘客抵制。与此同时，机场中过去熙熙攘攘的肯德基店显得冷清了很多。这些只是“速成鸡”事件持续发酵的一个缩影。
　　遭遇连续的食品安全事件袭击后，公众的内心变得敏感而脆弱。他们不再听从任何专家的解释，自觉地拿人民币投票——拒绝各类寿命短得可疑的速成鸡。
　　这个冬天对广大鸡农和经销商来说，变得格外寒冷。
　　2012年12月以来，速成鸡的代表白羽鸡价格大幅下跌，从此前全国均价9.8元／公斤的高位，下挫至7元／公斤，跌幅近三成。而与之形成鲜明对照的是，近期土鸡价格持续上升。过去，全国土鸡价格长期徘徊于14-15元／公斤，从2012年11月27日起，一路攀升至21元／公斤的高位，且还有旺盛上涨空间。
　　其实，以速成鸡为基本原料的洋快餐在中国受到长期追捧是耐人寻味的。
　　专家披露，在美国，快餐文化崛起之前，禽类消费占肉类消费总量不过18％，而当下，大约占总量的四成以上。美国的肉鸡生长周期呈越来越短的态势，2000年前后已缩短至35天，比中国还短。但代价是全民的健康：肥胖症高发。且心血管疾病频现。于是中产阶层掀起一个回归传统的运动，典型的标志是重塑“吃草的牛肉”运动，并深受中产阶层认同。同时，在公众推动下，市场监管进一步增强，所有超市必须对禽肉制品明确标注品种，消费者选择权得到充分尊重。今天，速成鸡、速成牛已经被中产阶层当成垃圾食品对待，逐步沦为穷人专利，甚至变成政府救济穷人的主要肉食。
　　而在中国，这些跨国公司利用国内食品行业存在的问题和监管的漏洞，以强大的品牌和先进的管理为支撑，将自己包装成先进餐饮文化的代表，使不明真相的消费者将其当作安全、便捷、卫生、美味的代表。
　　更恐怖的是，在美国，速成鸡只是存在营养和口感不如土鸡的问题，在其规模化养殖加完善严格的食品监管体系下，基本安全是有保障的。中国则不同，首先养殖模式落后，基本是个体农户为主的分散养殖，加上监管体系的滞后和执法的粗放，很难保证最后的安全底线不被击穿。
　　可以预见，土鸡产业的春天将顺理成章地来临。由于土鸡采取传统养殖模式，180天出栏，放养山野林间、果园，具有耐粗饲、就巢性强和抗病能力强的特点，肉质鲜美且营养丰富。目前伴随着速成鸡危机爆发，进军全国的势头初显。
　　土鸡企业的崛起首先是消费者的选择。面对日益严峻的食品安全，一部分收入日益充盈，健康安全意识逐步觉醒的中产阶层开始主动选择那些价格稍高，但更有保障的食品，他们开始透过食品企业天花乱坠的忽悠，关注食品原料、加工的细节。
　　这样的进步充满悲壮。毕竟整个社会的制度尚未做好准备。抛开那些总是后知后觉的监管部门，目前正规的超市普遍没有对内鸡和土鸡做出明确标示，导致消费者在选择时无所适从，而在大部分西方国家，这已是对食品企业的底线要求之一。
　　因此，真正能保证中国土鸡产业崛起的不是速成鸡的衰落，而是食品监管制度的改善和到位。否则，速成鸡刚刚倒下，谁又能保证快速增长的土鸡不被激素和抗生素武装起来呢？毕竟，仅仅靠企业的道德高尚和自我约束，是很难真正取信于民的。
　　惟愿土鸡的春天是消费者真正的福音。