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牡蛎是一种食用价值和药用价值极高的海产贝类。选择牡蛎肉为原料，优化加工工艺，得到最佳外观和风味的牡蛎即食食品，并进行年产5000吨牡蛎即食食品车间设计。按该产量对工艺流程、设备选型、水电用量、物料衡算、关键点控制及质量指标等方面进行设计和计算，并设计出两张CAD图纸（车间平面图和设备布置图）。设计过程力求满足工艺要求，符合国家规定，保证产品质量，可为牡蛎即食食品的加工生产提供参考依据。