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试验对氏糖草莓果酱的配方，生产工艺，护色方法，水分活度进行了研究，并对低糖草果酱怀 其它类型果酱的理化指标作了比较，说明本试验生产的低糖草莓果酱能够较好地保持草莓的色，香，味和营养成分，并且具有较低的水分活性。
低糖草莓果酱的研制
【摘 要】
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试验对氏糖草莓果酱的配方，生产工艺，护色方法，水分活度进行了研究，并对低糖草果酱怀 其它类型果酱的理化指标作了比较，说明本试验生产的低糖草莓果酱能够较好地保持草莓的色，香，味
【机 构】
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东北农业大学食品科学系
【出 处】
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东北农业大学学报
【发表日期】
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1998年3期
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