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低温真空油炸脱水技术在食品加工业上的应用
低温真空油炸脱水技术在食品加工业上的应用
来源 :中国商办工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zybmc
【摘 要】
:
<正> 1 低温真空(减压)油炸脱水技术的工作原理 真空系统相对于大气压而言,处于负压状态,其绝对压力低于大气压,在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作
【作 者】
:
张炳文
郝征红
【机 构】
:
山东省农副产品加工研究所
【出 处】
:
中国商办工业
【发表日期】
:
1999年12期
【关键词】
:
食品加工业
低温真空油炸
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<正> 1 低温真空(减压)油炸脱水技术的工作原理 真空系统相对于大气压而言,处于负压状态,其绝对压力低于大气压,在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等)所带来的危害。
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