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采用GC／MS对白肋烟不同烟碱转化程度烟叶的中性和碱性挥发性成分进行了定性和定量分析。结果表明，烟碱转化导致烟叶中性和碱性挥发性成分组成比例发生变化，一些重要香气成分如巨豆三烯酮和β-大马酮含量降低，而一些糖和氨基酸类降解产物糠醛、糠醇含量增加，胺类的吲哚含量增加显著。烟碱转化还导致碱性成分中的麦斯明含量大幅度增加。不同烟碱转化率样品的新植二烯、茄酮等香气成分含量差异较小。