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一道菜烧得好坏,影响因素固然很多.但最关键的却是盐放得是否合适,“好菜一把盐”,盐放得合适,菜本身的鲜味就被烧出来了,味道自然鲜美.放盐可以说有很多的讲究,但追根究底只有两方面问题:一是盐“量”的问题,多则咸少则淡,直接影响菜的口味;二是盐“度”的问题,也就是抓住时机,有针对性、有分寸、有重点地放盐.