蔗汁酒精发酵中酵母菌株筛选及发酵工艺优化

来源 :中国甜菜糖业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：robben11

【摘要】

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以甘蔗汁为培养基比较CICC1308、As2.1190、广西贵糖4608、As2.109(GIM2.34)和R12(GIM2.84)五株酿酒酵母的酒精发酵特性.通过酒精耐受性及发酵能力测试,选出适合蔗汁酒精发酵

【作者】

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李苗苗李丹于淑娟

【机构】

：

华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640

【出处】

：

中国甜菜糖业

【发表日期】

：

2011年1期

【关键词】

：

蔗汁酒精酵母筛选优化

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以甘蔗汁为培养基比较CICC1308、As2.1190、广西贵糖4608、As2.109(GIM2.34)和R12(GIM2.84)五株酿酒酵母的酒精发酵特性.通过酒精耐受性及发酵能力测试,选出适合蔗汁酒精发酵的菌株为CICC1308.通过CICC1308菌株发酵工艺的单因素试验对发酵液原始pH值、发酵温度、接种量及发酵时间进行优化.结果表明:发酵液原始pH值5.0、发酵温度30℃、接种量15%(v/v)和发酵时间60h为最优条件试验,酒精产率可达92.15%.

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