【摘 要】
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为了更好地开发利用台湾青枣这一水果原料,对台湾青枣的常规营养成分、氨基酸、矿物质元素、维生素及黄酮类化合物进行了分析研究。结果表明,台湾青枣中粗蛋白为2.63%,粗脂肪
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为了更好地开发利用台湾青枣这一水果原料,对台湾青枣的常规营养成分、氨基酸、矿物质元素、维生素及黄酮类化合物进行了分析研究。结果表明,台湾青枣中粗蛋白为2.63%,粗脂肪为1.25%,粗纤维为1.08%,含有的15种氨基酸中,有6种为人体必需氨基酸,此外还含有丰富的Ca、Mg、Fe、Mg、Cu、Mn及VC、VB1、VB2、胡萝卜素和黄酮类等营养物质,其中Fe的含量达6.56mg/100g,Vc含量达280mg/100g,黄酮类化合物含量达392mg/100g。
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