【摘 要】
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以橘子为主料、菠萝为辅料,采用安琪活性干酵母和果酒酵母作为发酵剂,酿制橘子菠萝复合果酒。以酒精度、残糖量和感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验设计,确定橘子
【基金项目】
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湖南省大学生创新创业训练计划项目(2018[147]-894,2019[100]-1886),湖南省教育厅科学研究重点项目(18A383),邵阳市科技计划重点项目(2018CG18),湖南省科技厅重点研发计划项目(2016NK2082),湖南省教育厅优秀青年项目(19B505)
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以橘子为主料、菠萝为辅料,采用安琪活性干酵母和果酒酵母作为发酵剂,酿制橘子菠萝复合果酒。以酒精度、残糖量和感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验设计,确定橘子菠萝复合果酒的最佳制作工艺。以酒精度为评价指标确定的最佳工艺为:接种量0.4 g/L,加糖量20%,pH值4.0;以感官评价为指标确定的最佳工艺为:接种量0.2 g/L,加糖量25%,pH值3.5,所酿制的橘子菠萝复合果酒酒香浓郁,口味柔和,色泽亮黄,具有菠萝特有的果香。
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