【摘 要】
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以浙江丽水产的新鲜板栗为原料，对影响板栗真空爆壳效果的预热温度、预热时间、爆壳温度、爆壳时间等主要因素进行试验研究，优化板栗真空爆壳工艺条件。结果表明，其最佳工艺参数
【机 构】
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陕西科技大学,云和仙宫果业有限责任公司
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以浙江丽水产的新鲜板栗为原料，对影响板栗真空爆壳效果的预热温度、预热时间、爆壳温度、爆壳时间等主要因素进行试验研究，优化板栗真空爆壳工艺条件。结果表明，其最佳工艺参数为预热温度80℃，预热时间20min，爆壳温度75℃，爆壳时间120min。该工艺条件下，板栗的爆壳率可达到90％以上，而栗仁失水率低于3％，保持生鲜完好。
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