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广义上的粤菜,是由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,讲究的是"五滋六味"。"五滋"为"香、松、臭、肥、浓","六味"是"酸、甜、苦、辣、咸、鲜"。但粤菜来到重庆,以上的分类和讲究都不作数了。好在粤菜一直秉承创新和变通,所以在入驻重庆后,根据食客饮食习性,扬长避短因地制宜,从而形成了另外一种格局。