饭店冷盘菜制售过程中HACCP的应用效果评价

来源 :现代实用医学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiapehe

【摘要】

：

目的应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理对冷盘菜进行卫生质量控制研究. 方法考查15家饭店冷盘菜的制售过程,选择制售鸭肫肝、腌萝卜为本次HACCP研究对象,进行危害因素分析

【作者】

：

杜修祥王才明陈新泉邵慧群

【机构】

：

湖州市卫生监督所

【出处】

：

现代实用医学

【发表日期】

：

2005年6期

【关键词】

：

食品检查食品污染质量控制危害分析关键控制点 HACCP 冷盘菜饭店

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

目的应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理对冷盘菜进行卫生质量控制研究. 方法考查15家饭店冷盘菜的制售过程,选择制售鸭肫肝、腌萝卜为本次HACCP研究对象,进行危害因素分析,确定关键控制点. 结果应用HACCP系统实施干预后,产品的卫生质量明显提高,其合格率达到85%,有效遏制了食物中毒的发生率. 结论 HACCP对干预有效.冷盘菜的制售卫生质量控制研究为餐饮业的卫生监督管理提供了科学依据.

其他文献

盆腔子宫内膜异位症误诊28例分析

目的探讨盆腔子宫内膜异位症误诊的原因,以提高对本病的认识,降低误诊率. 方法对62例盆腔子宫内膜异位症中误诊的28例,从临床表现、辅助检查方面进行回顾性分析. 结果盆腔子

期刊

子宫内膜异位症/诊断诊断技术妇产科误诊女性

对新时期档案工作的思考

期刊

中国WTO人员素质网络知识创新意识服务意识档案工作

药物不良反应造成门诊退药情况的分析

目的从门诊退药情况的分析探讨药物不良反应发生情况. 方法根据医院2004年11月～2005年5月224例门诊病人的退药申请单,统计分析因药物不良反应造成退药的情况、退药品种以及不

期刊

药品退药不良反应