【摘 要】
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从石楠叶片提取分离红色素,研究其稳定性、抗氧化性和抑菌性。结果表明:石楠叶片红色素耐pH小于4的酸性和60℃以下温度,并具有一定的耐光性。它能有效清除系统中的羟基自由基
【基金项目】
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中央财政支持地方高校发展专项(CXTD33)
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从石楠叶片提取分离红色素,研究其稳定性、抗氧化性和抑菌性。结果表明:石楠叶片红色素耐pH小于4的酸性和60℃以下温度,并具有一定的耐光性。它能有效清除系统中的羟基自由基和超氧阴离子,且清除效果与红色素质量浓度正相关。在石楠叶片红色素质量浓度为0.32 mg/mL时,对羟基自由基和超氧阴离子的清除率可分别达到89.66%和74.71%。石楠叶片红色素的抑菌性从大到小依次为大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌,且质量浓度越大,抑菌性越强。石楠叶片红色素具有一定的稳定性、较强的抗氧化性与抑菌性。
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