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当归具有补血调血、调经止痛、润肠通便的功效。其炮制方法较多,经历代发展,当归所使用的炮制方法达20余种,随着炮制方法的研究逐渐深入和发展,当归的炮制理论也逐渐得以完善。本文系统整理了近十年来当归的炮制工艺、炮制对其化学成分和药理作用的影响、以及不同炮制品的质量控制等研究进展,为当归炮制的进一步研究和临床合理用药及安全性提供参考。