斤斤计较
　　吴森林
　　
　　原料；草鸡鸡爪若干，佐料适量。
　　做法：将鸡爪烫熟后去皮肉，取鸡爪筋备用，然后将鸡爪筋分别放在4个锅里，按时间长短，将鸣筋烧成：一、烂，二、熟透，三、熟，四、半熟四个层次，并按此序装盘。
　　特点：色、香、味俱佳，营养成分高。风味独特。
　　菜名由来：一般人吃到第三层次时，鸡碎筋就会嵌进他的牙缝。即使牙齿特别好的人，食至第四层次时，同样也会被碎筋嵌住。所以，您若想多吃一根，它都会跟您斤斤计较。此菜对那些企图多吃多占的人，有告诫作用。
　　
　　趣味相投
　　李　陵
　　
　　主料：南京臭豆腐350克、霉豆酱100克、虾仁150克、猪肉末150克。
　　调味料：糖、酱油、味精、麻油、胡椒粉、上汤、香菜适量。
　　制法：把臭豆腐用刀面压成泥状，虾仁用刀排剁成茸；霉豆腐、猪肉末与豆腐泥、虾茸放在一起，加入调味料(香菜暂不放入)，搅拌上劲。取小圆饭盒一只，把搅上劲的原料倒入盒中，上笼蒸约15分钟，蒸熟后倒扣在菜盘中，再撒上香菜即成。
　　特点：口感鲜嫩，臭中有香，回味无穷。
　　臭豆腐和霉豆酱均臭中有香，故称“趣味相投”。
　　注意事项：因为臭豆腐、霉豆子、酱油的咸味已足够，所以制作此菜时不能放盐。
　　注：霉豆酱是由黄豆发酵制成的酱。
　　
　　蚝油翡翠
　　谢凌云
　　
　　原料：豌豆壳外层、红色(或其他色彩，欢感较好的)配菜(如胡萝卜)，油、盐佐料等。
　　做法：豌豆壳外层为肉质，脆、嫩、滑、味俱佳：内层则为纤维质，不可食。把豌豆壳内外层剥开，取一片片的外层，弃内层。急火爆炒，配上大小相同的胡萝卜片，浇上蚝油。
　　特点：颜色碧绿，脆嫩味佳。
　　注意事项，炒的时间不能长，要生、脆。
　　此菜如再配上笋片，可为“黄玉翡翠”。
　　
　　豉椒茄柄
　　谢凌云
　　
　　原料：茄子柄、青椒、肉丝、千丝、豉汁及其他佐料。
　　做法：把茄子柄上的外皮剥下，余下很细的木质层与髓，木质层撕去。取茄柄外皮和中心髓，茄柄皮可切成丝，与青椒、肉丝、千丝同炒，浇上豉汁即成。
　　
　　凉拌鱼腥草
　　黄　芳
　　
　　原料：鱼腥草、麻油、精盐、味精、酱油、醋、白糖、蒜泥适量。
　　做法：鱼腥草用开水略烫，捞出，凉干；调料先调好。将鱼腥草装入盆内，浇上调料即成。
　　说明：新鲜血腥草有一股强烈的鱼腥味，一般人难以接受，只敞药用，但它经开水略烫，加上调料，却别有一番风味。此菜清热解毒。