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乳酸菌及其代谢产物具有优良的生理功能。本文研究了一株产胞外多糖的鼠李糖乳杆菌L.rhamnosus YHOC137对诱变剂的吸附能力，利用艾姆斯实验模型考察了L.rhamnosus YHOC137发酵乳、发酵乳丙酮提取物和产物胞外多糖的体外抗致突变作用。诱变剞吸附实验表明，YHOC137活细胞对2－硝基芴（2-NF）和4－硝基喹弗－N－氧化物（4NQNO）的吸附率分别为38％和55％，YHOC137死细胞对2－NF和4NQNO的吸附分别为25％和50％。YHOC137发酵牛乳能够显著抑制由于2－NF和4N