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石榴的榨汁和护色是石榴汁生产过程中很重要的工序,直接影响出汁率和产品的品质。笔者对石榴的榨汁和护色方法进行研究,结果表明,剥皮压榨石榴的出汁率和品质明显高于带皮压榨石榴,复合护色剂的护色效果高于单一护色剂,复合护色剂的最佳添加量为0.4%柠檬酸和0.01%VC,石榴汁自然澄清最佳时间为3h。
石榴榨汁方法及护色工艺研究
【摘 要】
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石榴的榨汁和护色是石榴汁生产过程中很重要的工序,直接影响出汁率和产品的品质。笔者对石榴的榨汁和护色方法进行研究,结果表明,剥皮压榨石榴的出汁率和品质明显高于带皮压
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年6期
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