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<正> 一、玉兰片加工选择完整未烂饱满肥嫩的笋连壳置于蒸笼中蒸熟,(也称‘杀青’,最好采笋后4小时内完成,若超过1天,质量就会大大下降)将熟笋取出冷却剥壳去衣,把笋蔸剥圆。除去“宝片”用的笋尖不需切开外,其他将纵向切开一分为二,
竹笋的加工技术
【摘 要】
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<正> 一、玉兰片加工选择完整未烂饱满肥嫩的笋连壳置于蒸笼中蒸熟,(也称‘杀青’,最好采笋后4小时内完成,若超过1天,质量就会大大下降)将熟笋取出冷却剥壳去衣,把笋蔸剥圆。
【机 构】
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广西区林业局
【出 处】
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农家之友
【发表日期】
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2000年3期
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