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目的：通过改变酶的反应温度和pH，离体分析白斑狗鱼体内淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活性变化。方法：分别采用Folin酚法、DNS法和氢氧化钠滴定法测定蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性。结果：在白斑狗鱼肝胰脏、胃二部位，淀粉酶的最适温度均为30℃，肠道淀粉酶的最适温度为40℃；最适pH值分别为4．0、2．0．7．0。肝胰脏、胃二部位脂肪酶的最适温度均为40℃，肠道脂肪酶的最适温度为50℃；最适pH值分别为5．0、4．0、5．0。肝胰脏、胃、肠道蛋白酶的最适温度均为50℃；最适pH值分别3．0．3．0、9．0。结论：在各