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主要对四翅滨藜蛋白的吸水性、持水力、湿润性、吸油性、乳化性和起泡性等功能性质进行研究,并与大豆分离蛋白、苜蓿蛋白的相关性质进行比较。结果表明:四尺滨藜蛋白具有较好湿润性、吸油性、吸水性、持水力、乳化性和起泡性,均好于大豆分离蛋白和苜蓿蛋白。
四翅滨藜蛋白功能性质研究
【摘 要】
：
主要对四翅滨藜蛋白的吸水性、持水力、湿润性、吸油性、乳化性和起泡性等功能性质进行研究,并与大豆分离蛋白、苜蓿蛋白的相关性质进行比较。结果表明:四尺滨藜蛋白具有较好
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2009年07期
【基金项目】
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新疆生物资源基因工程重点实验室项目(XJDX0201-2006-10)
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