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本文主要综述了国内外蛋白质、多肽螯合金属的利用现状,以及不同来源的蛋白质、多肽资源利用的高值转化方向,分别介绍蛋白质螯合物在保健品、农业、畜牧业中的应用。研究发现钙、铁、锌等金属通过与蛋白质螯合形成的金属螯合物具有较高生物活性,并且研究表明多种金属螯合物可以改善动植物许多机能,其中经过金属螯合后的蛋白质或者多肽可用于保健品、制备医药、动物饲料添加剂和氨基酸肥料等多个领域。