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论述了黄酒专用小曲的发展进程以及黄酒专用小曲的分类、小曲与黄酒风味的关系、根霉菌和酵母菌在黄酒生产中的作用与影响等。探讨了黄酒专用小曲的质量评定原则。
漫谈黄酒专用小曲
【摘 要】
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论述了黄酒专用小曲的发展进程以及黄酒专用小曲的分类、小曲与黄酒风味的关系、根霉菌和酵母菌在黄酒生产中的作用与影响等。探讨了黄酒专用小曲的质量评定原则。
【机 构】
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浙江杭州余杭微生物发酵研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年04期
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