【摘 要】
：
为探讨美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,Mp)对火龙果酒品质特性的影响,Mp与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)以共接种(Mp+Sc)方式进行混合发酵,从火龙果酒基本
【基金项目】
：
贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2017]5789、黔科合平台人才[2018]5603、黔科合支撑[2018]2319)
论文部分内容阅读
为探讨美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,Mp)对火龙果酒品质特性的影响,Mp与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)以共接种(Mp+Sc)方式进行混合发酵,从火龙果酒基本理化指标、电子感官特性以及香气特性方面进行综合评判。同时,分析混合发酵过程中菌株生长特性和发酵特性动态变化。结果表明,混合发酵可降低火龙果酒挥发性酸含量和酸味电子感官滋味特性,增加火龙果酒挥发性酯类、醛酮类、烃类物质种类和含量,降低挥发性酸类物质的含量。随着混合发酵的不断进行,Mp菌群所占比例逐渐降低,在发酵后期,Sc逐渐成为优势菌株。发酵过程中CO2释放率表现出先增加,然后逐渐降低的趋势;而pH值则相反,表现出先降低后逐渐增加的趋势。因此,Mp主要在火龙果酒发酵前期发挥作用,与Sc混合发酵,影响火龙果酒的酸味特性和挥发性风味物质种类或含量。
其他文献
对矩阵的特征值与特征向量研究具有一定意义。对矩阵特征值与特征向量在求矩阵的幂、判定矩阵对角化、求解特征值的反问题、判定矩阵合同关系以及判定实二次型的正定性等问题
四平市是布氏菌病（简称布病）历史疫区，过去疫情比较严重，经过多年的防治，从80年代初至90年代中期，布病疫情基本得到了控制，但近几年来，布病疫情又有所回升。
<正> 各种结构型式的混凝土桥梁在施工、营运过程中,由于动静荷载的反复冲击,都将会产生不同形状的裂缝。这些裂缝的存在,使钢筋受到空气侵袭而锈蚀,降低了桥梁承载能力,影响
目的检查1名持续发热病人是否患布氏菌病.方法采用布氏菌病血清学和细菌学检查方法,使用了微生物自动分析仪,以及沙门氏菌的鉴定方法.结果布氏菌病血清学检查阳性,布氏菌病细
本文通过具体的计算实例,对矩形截面小偏心受压构件计算方法进行探讨,发现当求得的ξ>h/h。时,现行的小偏心受压构件的截面设计计算方法存在一定的问题,并提出修正的意见,最
果树病虫害防治是果园生产管理的重要环节,随着我国现代化、标准化果园种植模式的推广,在“一控两减三基本”中节水减药的实施目标下,基于宽行密植苹果园仿树形喷雾及果树病虫害防治要求,研制了仿树形喷杆施药装置。针对高纺锤形苹果树病虫害防治过程中施药不均匀、施药漂移严重等问题,综述了果园仿形施药技术的国内外研究现状,实地调研了矮砧密植苹果园栽培模式,确定了仿树形喷杆施药装置设计方案;基于树形特征及施药装置工
根据黑龙港东北部半旱作地区气候条件、土壤条件等资源特征以及该地麦玉生产过程中面临的水资源匮乏、光热资源不足等问题,“十三五”期间国家重点研发计划项目“粮食丰产工程”在该地区集成了麦玉半旱作贮水节简与水热高效丰产技术体系。该技术体系以“丰产、增效和绿色”为目标,面向当地新型经营主体进行推广示范。为评价该技术体系的节能减排效果,本研究在吴桥县中国农业大学试验站进行了为期两年的田间试验。对比分析了该技术
<正>习近平总书记在中央政协工作会议暨庆祝中国人民政治协商会议成立70周年大会上指出,加强思想政治引领、广泛凝聚共识是当前和今后一个时期人民政协尤其要抓好的工作之一
本文根据弹性理论,导出部分预应力混凝土双向配筋 T 形梁开裂后截面中和轴高度计算的一般方程。为简化三次方程的计算,又提出计算中和轴高度的一次逼近和二次逼近的简化公式,