【摘 要】
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为了丰富酥糖的品种,以米花、榛子仁、黑芝麻为原料,研制了具有营养保健价值的榛子米花糖.采用单因素试验和正交试验以及产品的感官评价对产品进行分析,确定了制作榛子米花糖
【基金项目】
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四川省教育厅川菜发展研究中心规划项目“黑芝麻豆渣酥糖开发研究”(CC17Z18);安徽高校协同创新项目(GXXT-2019-011);安徽省农产品加工产业技术体系基金(AHCYTX-16);安徽科技学院农产品加工与贮藏重点学科项目(AKZDXK2015B04)
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为了丰富酥糖的品种,以米花、榛子仁、黑芝麻为原料,研制了具有营养保健价值的榛子米花糖.采用单因素试验和正交试验以及产品的感官评价对产品进行分析,确定了制作榛子米花糖的最佳配方,即米花与榛子仁的配比为2∶1,榛子仁15 g,水20 mL,麦芽糖45 g,白砂糖20 g,黑芝麻4 g.质构结果证明米花糖中麦芽糖的含量对产品的硬度、粘性、咀嚼性有较大影响,对其他指标影响较小.
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