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对乳酸菌在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中的有关物质代谢,包括苹果酸代谢、柠檬酸与糖的共代谢、含N化合物的代谢、细菌素的产生等进行了概述。
苹果酸-乳酸菌的有关物质代谢
【摘 要】
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对乳酸菌在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中的有关物质代谢,包括苹果酸代谢、柠檬酸与糖的共代谢、含N化合物的代谢、细菌素的产生等进行了概述。
【机 构】
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北京理工大学生命科学与技术学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年02期
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