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为了明确芝麻脂肪氧化酶活性测定的适宜条件，采用紫外分光光度法测定芝麻脂肪氧化酶的活性并对测定的适宜条件进行探讨。结果表明，芝麻脂肪氧化酶活性测定的最佳反应条件为：取2.95 mL 0.05 mol/L的磷酸缓冲液（pH值6.2）、20 μL 10 mmol/L的底物亚油酸钠、50 mL酶液迅速混匀后，立即在紫外光234 nm处观察OD值的变化，最适检测反应时间为0～1.5 min。吸光度代入公式计算酶活性。此外，芝麻脂肪氧化酶活性随酶液保存时间的延长而下降，应保存在4 ℃条件下并于1 h内进行测定。酶液添