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黄水是浓香型曲酒生产过程中的副产物将其综合开发利用，变废为宝，发挥其更大潜力。本文着重介绍了黄水的形成、作用及其综合利用的方法，指出利用鉴定黄水的色、香、味可以断别糟醅发酵的精况，便于指导生产；同时利用黄水酯化技术是提高浓香型曲酒质量的重要措施之一。
黄水及其综合利用
【摘 要】
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黄水是浓香型曲酒生产过程中的副产物将其综合开发利用，变废为宝，发挥其更大潜力。本文着重介绍了黄水的形成、作用及其综合利用的方法，指出利用鉴定黄水的色、香、味可以断别糟
【出 处】
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四川食品工业科技
【发表日期】
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1994年1期
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