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超临界CO2用于蒜酶失活和大蒜SOD的保留
超临界CO2用于蒜酶失活和大蒜SOD的保留
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yangjianke
【摘 要】
:
采用超临界CO2处理使蒜酶失活,同时基本保留大蒜SOD,得到大蒜脱臭的较佳条件,50℃,28MPa,浸提10min,收集萃取体积2.00ml,蒜酶失活率96.3%,大蒜SOD保留率96.9%,同时发现适当的条件下有绿色色素溶出。
【作 者】
:
张骊
陈关喜
【机 构】
:
杭州商学院食品系,浙江大学中心实验室
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1997年4期
【关键词】
:
蒜酶失活
SOD
保留
大蒜
色素
超临界
二氧化碳
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采用超临界CO2处理使蒜酶失活,同时基本保留大蒜SOD,得到大蒜脱臭的较佳条件,50℃,28MPa,浸提10min,收集萃取体积2.00ml,蒜酶失活率96.3%,大蒜SOD保留率96.9%,同时发现适当的条件下有绿色色素溶出。
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