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采用超临界ＣＯ２处理使蒜酶失活，同时基本保留大蒜ＳＯＤ，得到大蒜脱臭的较佳条件，５０℃，２８ＭＰａ，浸提１０ｍｉｎ，收集萃取体积２．００ｍｌ，蒜酶失活率９６．３％，大蒜ＳＯＤ保留率９６．９％，同时发现适当的条件下有绿色色素溶出。
超临界CO2用于蒜酶失活和大蒜SOD的保留
【摘 要】
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采用超临界ＣＯ２处理使蒜酶失活，同时基本保留大蒜ＳＯＤ，得到大蒜脱臭的较佳条件，５０℃，２８ＭＰａ，浸提１０ｍｉｎ，收集萃取体积２．００ｍｌ，蒜酶失活率９６．３％，大蒜ＳＯＤ保留率９６．９％，同时发现适当的条件下有绿色色素溶出。
【机 构】
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杭州商学院食品系,浙江大学中心实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年4期
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