【摘 要】
：
以色泽、系水力、胶原蛋白溶解性、剪切力为评价指标,研究在常规加热的基础上,水浴与烘烤2种加热处理在50~60℃温度范围内保温一段时间是否对羊半腱肌与背最长肌嫩度有影响。
【机 构】
：
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆轻工职业技术学院
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目（2014BAD04B00）
论文部分内容阅读
以色泽、系水力、胶原蛋白溶解性、剪切力为评价指标,研究在常规加热的基础上,水浴与烘烤2种加热处理在50~60℃温度范围内保温一段时间是否对羊半腱肌与背最长肌嫩度有影响。结果表明：梯度加热过程中,羊半腱肌剪切力值有显著上升的趋势（P〈0.05）,其中两段式加热的这一趋势较三段式加热更明显,与常规加热方式相比,梯度加热对肉色及系水率无明显影响,但对胶原蛋白溶解性影响显著（P〈0.05）,与常规加热相比,梯度加热过程是相对比较理想的加热方式。
其他文献
食品掺假是一种故意替换、添加、窜改或虚报食品、添加物或包装的行为，同时食品掺假也包括对影响食品数量和质量成分的误导性说明。在肉制品加工过程中通常会加入多种化学物质
为研究各因素对射频解冻猪肉效果的影响,基于现有实验数据和有效比热法建立射频解冻猪肉模型。射频解冻效果与多种因素有关,其中上下极板间距、冻猪肉位置和电压波形是影响较
建设工程是指为人们服务,并为工程项目提供物质技术基础的各类建筑物群的统称。建设工程项目负责人作为项目的指挥者,其履行的责任,将影响建筑工程项目的整体组织计划完成情
传统的钢轨探伤作业开展中,由于工作特性,很容易受到客观因素影响,埋下一系列安全隐患,所以,如何能够有效推动钢轨探伤作业标准化显得十分迫切。文章主要就钢轨探伤作业标准
随着我国经济的快速建设,提升城乡规划建设进度,为当地经济的建设提供坚实的动力。建筑工程的建设情况是直接反应城市文化和经济能力的指标,尤其是整体城市的形象,能够折射出
直升机振动故障对其飞行安全性与稳定性有着巨大影响,并且振动会对机体结构以及部件产生应力,造成直升机的服务寿命缩短,如果不能尽快采取措施进行排查,任其发展最终必定会威
如何在加油站运行的过程当中使得油品的质量得到保证,就需要在加油站过程当中做好质量管理过程工作,对于油品出现的问题及对问题的成因进行分析。想要做好加油站内油品质量的
从目前现状来看,我国的煤炭资源消耗较高,且在相当长的一段时间内,煤炭仍将被投入于生产生活,所以煤炭资源的利用率必须得以改善。煤矿开采作为矿业生产产业链的基础,工作人
当前,在互联网技术飞速发展的背景下,在我国电力事业计量工作中,电脑计量逐渐被提出并得到了广泛应用,人们对电能表修校管理工作的重视程度也越来越高。电能表修校管理工作有
除了高粱和小麦，玉米是制备工业酒精最重要的谷物，与玉米相比，酒糟及其可溶物含有更高含量的蛋白质、脂肪和纤维素，这些物质常被用于家畜的饲养，使家畜的日增质量、饲料转化率、胴