本试验旨在研究维生素B2对5~16周龄五龙鹅屠宰性能、肌肉品质及脂肪代谢的影响,以确定鹅饲粮中维生素B2的适宜添加水平。试验选用29日龄五龙鹅360只,随机分为6个组,每组6个重复,每个重复10只。Ⅰ组为对照组,饲喂基础饲粮(维生素B2含量为2.47 mg/kg),Ⅱ~Ⅵ组分别饲喂在基础饲粮中添加2.5、5.0、10.0、20.0、40.0 mg/kg维生素B2的试验饲粮。试验期12周。结果表明:1)Ⅲ组屠宰率、胸肌率、腿肌率均显著高于Ⅰ组(P<0.05),腹脂率显著低于Ⅰ组(P<0.05)。采用不相关比较法进行分析,饲粮维生素B2添加水平为5.73 mg/kg时屠宰率最大。2)Ⅲ组肌肉亮度(L*)值和红度(a*)值显著高于Ⅰ组(P<0.05),剪切力显著低于Ⅰ组(P<0.05)。3)Ⅲ组血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TCH)含量极显著低于Ⅰ组(P<0.01)。4)屠宰率与a*值和剪切力呈显著相关性(P<0.05);屠宰性能与TG、TCH含量呈显著或极显著相关性(P<0.05或P<0.01)。由此可见,饲粮添加5.0 mg/kg维生素B2对5~16周龄五龙鹅的屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、L*值、a*值、剪切力及TG和TCH含量有显著影响,建议饲粮维生素B2适宜添加水平为5.73 mg/kg。