【摘 要】
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现在我们来讨论不同食物加工方法对食物血糖生成指数和营养成分的影响。生吃最有利于保存食物中的营养素、降低血糖生成指数和减少自由基，因为任何形式的加热过程都会破坏部分
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现在我们来讨论不同食物加工方法对食物血糖生成指数和营养成分的影响。生吃最有利于保存食物中的营养素、降低血糖生成指数和减少自由基，因为任何形式的加热过程都会破坏部分营养素，升高血糖生成指数和产生自由基。当温度超过50℃时，细胞开始分解，维生素C开始破坏；当油炸温度超过60℃时，油脂开始氧化；超过130℃时，油脂开始分解：超过200℃时，必需脂肪酸被破坏，并变为转化脂肪。
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