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本文主要介绍素肉-大豆拉丝蛋白的研究发展现状。这种素肉在制作过程中通常以大豆分离蛋白和谷物蛋白为主要原料,经过一系列特殊工艺及设备,在一定的操作系统中生产而成。其最终产品形式与肉的质地、外观及风味等相类似。
素肉-大豆拉丝蛋白研究现状
【摘 要】
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本文主要介绍素肉-大豆拉丝蛋白的研究发展现状。这种素肉在制作过程中通常以大豆分离蛋白和谷物蛋白为主要原料,经过一系列特殊工艺及设备,在一定的操作系统中生产而成。其
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院,中国农业科学院农产品加工研究所,大兴安岭兴安鹿业有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年15期
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