【摘 要】
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以黑木耳糙米为原料，研究醋酸发酵的工艺条件，对接种量、摇床转速和装料量参数进行了单因素和正交试验，摸索出参数优化范围，并利用人工神经网络和遗传算法联合对发酵条件进行优化
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以黑木耳糙米为原料，研究醋酸发酵的工艺条件，对接种量、摇床转速和装料量参数进行了单因素和正交试验，摸索出参数优化范围，并利用人工神经网络和遗传算法联合对发酵条件进行优化，结果表明，当接种量为8．1％，摇床转速为169r／min，装料量为250mL三角瓶装料61mL时，醋酸含量可达3．855g／100mL，该方法与正交试验设计得出的结果相比，发酵酸度上升了8．O％，为发酵优化控制提供了一种更加准确的方法。
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