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植酸水解得到1，2，6-三磷酸肌醇，然后与三乙胺反应生成相应的铵盐，在脂酶Novozyme 435催化下，该铵盐与己酸反应生成1，2，6-三磷酸-3，4，5-三己酸肌醇酯。以过氧化值（POV）和茴香胺值（AV）为指标研究不同剂量的1，2，6-三磷酸-3，4，5-三己酸肌醇酯对菜籽油的抗氧化性能。结果表明，1，2，6-三磷酸-3，4，5-三己酸肌醇酯对菜籽油具有明显的抗氧化作用且存在剂量效应关系，在添加量为0．06％时，其抗氧化能力和0．02％BHT相当。