【摘 要】
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以新鲜桂花制备的提取物为原料,采用单因素试验和正交试验对桂花酒中的浸提工艺进行优化,得到最优工艺,并研究此工艺生产的桂花酒抗氧化能力。在相同质量浓度下（桂花酒及提取
【机 构】
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黄鹤楼酒业（咸宁）有限公司,武汉雅仕博科技有限公司
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以新鲜桂花制备的提取物为原料,采用单因素试验和正交试验对桂花酒中的浸提工艺进行优化,得到最优工艺,并研究此工艺生产的桂花酒抗氧化能力。在相同质量浓度下（桂花酒及提取液以总黄酮质量浓度计）分别对DPPH自由基,羟基自由基（·OH）,超氧阴离子自由基（O2-·）进行清除试验,计算其半数清除率（IC50）,对其抗氧化能力进行评价。结果表明,按照3.5%比例添加提取物,在酒精度为60%vol的原酒中溶解,保持温度在75℃浸提2 h,其总黄酮的提取率可达到91.34%,感官评价得分为94.3分。由此工艺生产的新型桂花酒有较高的黄酮含量,并且其抗氧化能力较强,这种能力与其含有的黄酮质量浓度呈正相关。
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