【摘 要】
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试验应用响应面分析法优化调理牦牛肉冷冻干燥工艺参数。以冻干调理牦牛肉水分含量为响应值,以预冻时间、升华干燥时间和解析干燥时间为试验因素,应用Box-Behnken中心组合试
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院; 四川大学生命科学学院;
【基金项目】
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四川省科技支撑计划,牦牛屠宰与肉精深加工关键技术集成研究与产业化示范,2012NZ0047-04
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试验应用响应面分析法优化调理牦牛肉冷冻干燥工艺参数。以冻干调理牦牛肉水分含量为响应值,以预冻时间、升华干燥时间和解析干燥时间为试验因素,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面法分析。试验结果表明:上述3个试验因素对冻干调理牦牛肉水分含量影响极显著,预冻时间和升华干燥时间交互显著,升华时间和解析干燥时间交互极显著;冻干调理牦牛肉最佳工艺参数是预冻时间4 h,升华干燥时间5.7 h,解析干燥时间3 h,在此条件下,冻干调理牦牛肉水分含量为4.81%。
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