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试验结果表明，马氏珠母贝全脏器各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为：非蛋白氮1．48％，肌浆蛋白33．20％，肌原纤维蛋白13．14％，碱溶性蛋白21．54％，基质蛋白30．65％；贝肌肉各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为：非蛋白氮0．83％，肌浆蛋白26．56％，肌原纤维蛋白18．48％，碱溶性蛋白30．34％，基质蛋白23．79％；马氏珠母贝蛋白氨基酸组成均衡，呈味氨基酸及支链氨基酸含量高，但在各蛋白组分中的含量存在一定差异性。利用聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）测定的分子量分布结果显示，2种原料蛋白