【摘 要】
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我国螃蟹（包括中华绒螯蟹、青蟹、梭子蟹等）年产量已这数万吨，成为水产养殖中的佼佼者。据业内人士介绍，螃蟹除了鲜食外。开展深加工增值也具有广阔的前景。可开发的螃蟹食品系列
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我国螃蟹（包括中华绒螯蟹、青蟹、梭子蟹等）年产量已这数万吨，成为水产养殖中的佼佼者。据业内人士介绍，螃蟹除了鲜食外。开展深加工增值也具有广阔的前景。可开发的螃蟹食品系列有蟹黄酱、蟹黄粉、蟹黄汤料、蟹黄味精、蟹内干、蟹内速冻食品、菜肴、副食品、食品添加荆、风味佐料等，下面介绍醉蟹、酱蟹、蟹黄、蟹内的加工方法。
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