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绿花菜是低温长日照和绿体春化型植物，喜凉，属半耐寒性蔬菜，生育适温为20～22℃，花球形成适温为17-18℃，高于25℃或低于5℃发育不良。种子发芽最低温度2～3℃，最适温度20-25℃。在苗期遇低温会形成小花球丧失商品性，也不能在高温季节栽培，否则会形成插叶花球、毛花球和焦蕾。花球-3℃以下易遭受冻害。