从中国发酵蔬菜中筛选得到的两株高产γ—氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)的布氏乳杆菌S37和布氏乳杆菌J68,为了进一步提高其产γ—氨基丁酸的能力,对菌株的发酵条件进行优化并对添加于培养基中显著影响γ—氨基丁酸产量的营养成分进行响应面优化。结果表明:这两株布氏乳杆菌产γ—氨基丁酸最优的发酵条件为:发酵时间72 h、发酵温度35℃、底物浓度L-谷氨酸钠(L-MSG)添加量400 mmol/L、初始pH 5.0。在此条件下,两株布氏乳杆菌γ—氨基丁酸的产量分别为233.9 mmol/L和159.3 mmol/L。在最优发酵条件的基础上,通过单因素筛选和响应面优化,叶酸、L-半胱氨酸和氯化锰在最优的水平下,两株布氏乳杆菌γ—氨基丁酸的产量最终分别可达到312.6mmol/L和251.2mmol/L,L-MSG转化率分别为78.2%和62.8%。通过显著性分析选择了GABA产量更高的布氏乳杆菌S37用于后续的研究。