【摘 要】
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为了解柿叶茶的抗氧化活性及其加工过程中的变化,采用DPPH·、ABTS＋·、还原能力（Fe3＋和Cu2＋）和金属络合能力（Fe2＋和Cu2＋）等方法进行体外抗氧化活性检测,同时采用分光光度法对
【机 构】
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国家林业局泡桐研究开发中心中国林业科学研究院经济林研究开发中心
【基金项目】
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国家“十二五”农村领域科技计划(2013BAD14B0502)
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为了解柿叶茶的抗氧化活性及其加工过程中的变化,采用DPPH·、ABTS＋·、还原能力（Fe3＋和Cu2＋）和金属络合能力（Fe2＋和Cu2＋）等方法进行体外抗氧化活性检测,同时采用分光光度法对加工过程中黄酮、总酚含量变化规律进行研究。结果表明,柿叶茶具有显著的抗氧化活性,主要通过清除自由基、络合过渡金属离子这两种途径实现;杀青、浸泡、做形、晾干和炒制等步骤不同程度提高了柿叶茶抗氧化活性,其中炒制后ABTS＋·清除和Cu2＋还原能力显著提高,DPPH·清除、Fe3＋还
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