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目的:研究几种市售膳食纤维对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子的吸附能力.方法:采用体外实验模拟人体胃和小肠的pH条件,以天然小麦麸为对照,测定四种市售膳食纤维制品对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子的吸附量.结果:小麦麸和魔芋纤维吸附脂肪的能力最强；魔芋纤维吸附胆固醇的能力最强；大豆纤维吸附胆酸盐的能力最强;小麦麸吸附亚硝酸盐的能力最强.在胃pH环境下几种膳食纤维吸附亚硝酸盐的能力显著高于小肠pH环境.结论:四种膳食纤维制品均具有较强的吸附能力,但其吸附效果与天然小麦麸相差不大.